السماقية

  • اسم الطبق  السماقية الوصف أطباق شعبية المطبخ فلسطيني إعداد بسمات المدينة

     

    المقادير: 1- ربطة سلق .

     

    2- لحمة مقطعه الى قطع مربعة ومتوسطة الحجم.

    3- ثلاث بصلات حجم كبير أو أربعة.

    4- حمص حب ينقع قبل بليلة ويسلق غدا نص سلقة حسب الرغبة.

    5- فلفل أخضر أو شطة .

    6- ملعقتين كبار عين جرادة ناشفة.

    7- فصوص ثوم حسب الرغبة.

    8- طحينة حمرا.

    9- كوب سماق حب.

    10-عدد 2 ملعقة كبيرة طحين

    11- ملح وزيت.

     

    طريقة التحضير: – أولا بنجيب السلق و بنضممه ضمم صغيرة و بنقطع العروق و بنخرطه ناعم .

     

    – نصيحة مهمة: علشان نغسل السلق منيح بننقعهم بجاط فيه ماء لمدة عشر دقايق رح نلاحظ أنه الرمل ترسب في القاع و بعدين بنغسله كمان مرة و بنصفيه من الماء.

    – تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا وتذبل.

    – بعد ان تذبل البصلة نضع اللحم المقطع قطعا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون(شوربة اللحم)، ونحرك قليلا…بعدها نضيف اليهم الحمص المسلوق.

    – نضع السلق فوق اللحمة و الحمص و البصل و رح نلاحظ أنه السلق كثير نافش بس مع التقليب على النار رح يكش ويبين قليل..بنضل نقلبة و بنسكر الطنجرة.

    – ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي جيدا ونتركه حتى يبرد ونعصره حتى ينزل عصارته و حموضته منه.

    – بعد ذلك يجب أن يصفى السماق في المنخل الناعم في إناء ونأخذ ماء السماق (ونرمي الحب)بعد ما كنا عصرناه حتى نأخذ الحموضة من حبوبه.

    – ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم.

    – بعد ما ندقهم منيح نضعهم فوق السلق والحمص بعد ما يكونوا استوا على النار ونقلبهم جيدا.

    – بعدين بنضيف الطحينة الحمرا على خلاصة عصير السماق بالاضافة للدقيق.(ممكن بالبداية نضيف الدقيق لعصير السماق فقط والطحينة الحمرا بالنهاية منصير منسكبها فوق الطنجرة تدريجيا)

    -منضل نضيف طحينة حمرا حتى يصيروا متل المستحلب جميل اللون.

    -بعدين منضيف الخليط على السلق و اللحمة و الدقة اللي على النار ومنحركهم بشكل جيد.

    -و بعدين بنعقدها على النار لما تغلي منيح .

    – أخيرا بنسكبها بصحون.